Представители кипрской национальной комиссии ЮНЕСКО заявили о том, что 10 кипрских традиций могут пополнить список нематериального культурного наследия человечества.

В 2019 году под охрану организации могут быть взяты следующие кипрские обычаи и традиции:

1. ПРОИЗВОДСТВО И ТРАДИЦИОННЫЕ ПРАКТИКИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОММАНДАРИИ

Коммандария — первое кипрское вино, получившее наименование по происхождению.

Для производства Коммандарии используют два сорта винограда Мавро (красный) и Ксинистери (белый). Сбор винограда начинается в середине октября, при этом после сбора виноград подсушивается на солнце в течение недели. За этот период увеличивается содержание сахара в винограде. Вследствие высокой концентрации сахара вино получается довольно крепким. Выдержка Коммандарии происходит в дубовых бочках по методу “солера”, используемому при производстве хересов. Метод этот предполагает “воспитание” молодого вина старым. Именно поэтому при производстве Коммандарии не указывается год урожая.

Среди десертных вин известно розовое вино, производимое из винограда сорта Мавро, Kokkinelli.

Стоит отметить также игристое вино Bellapais, названное в честь монастыря Беллапайс и считающееся одним из лучших белых кипрских вин. Это напиток с глубоким ароматом и приятным, не очень сладким вкусом.

Из сухих красных кипрских вин можно выделить Othello, производимое из местных сортов винограда, с сильным, ярким вкусом и ярко выраженными фруктовыми нотами в аромате, а также с легким древесным оттенком. Лучше всего пить это вино не раньше, чем через 3 года после розлива по бутылкам.

Интересно, что сами киприоты отдают предпочтение таким напиткам, как пиво и бренди, поэтому основная часть производимого на острове вина идет на экспорт.

2. ТРАДИЦИИ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ОЛИВКОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЛИВОК

Оливы выращивают для двух целей – для получения съедобных или масленичных плодов. Есть еще и возможность выращивать те растения, которые дают плоды, пригодные как для употребления в пищу, так и для приготовления масла. Также, дикая олива начинает плодоносить только на двадцатый год жизни, и нужно выбирать тот сорт, который сможет обеспечить урожаем уже через несколько лет. Самые ранние сорта могут давать плоды уже через 2 года после посадки, но иногда это происходит только через 10 лет.

Культивируемый вид для получения оливок – Olea europӕa, или олива культурная. При этом олива с научной точки зрения имеет и другое название – маслина, хотя в обиходе маслинами называют чёрно-фиолетовые плоды, а оливками – зелёные.

3. ТРАДИЦИОННЫЕ ПРАКТИКИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Культура производства молока и молочных продуктов на Кипре восходит еще ко временам античности.

Пожалуй, самым популярным кипрским молочным продуктом является сыр халлуми, изготавливаемый из смеси козьего и овечьего молока. Халлуми производится из творога, подвергающегося нагреву до помещения в рассол в форме, благодаря чему имеет более высокую, по сравнению с остальными сырами, температуру плавления.

Второй традиционный кипрский молочный продукт – сыр анари, изготавливаемый из молочной сыворотки и родственный творогу. Сыворотка нагревается до 65°C. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5-10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается, и при 80-85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков.

4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРАДИЦИОННОГО БЛЮДА «ОФТО»

Это знаменитое блюдо из баранины и картофеля, приправленное лавровым листом и орегано, имеет интересную историю, а также сытное и вкусное. Длительное время приготовления в хорошо запечатанной традиционной глиняной печи превращает обычно сухое мясо в нежное блюдо, которого нельзя получить при обычной обработке.

Считается, что этому блюду уже несколько веков. Его история начинается со времен, когда украденных овец или коз и стада готовили в течение нескольких часов в яме в земле, закрытой грязью, чтобы никакой дым не выдал воров.

5. ТРАДИЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА ИЗ ИНЖИРА «МАКСИЛЛЕС»

Инжир считается самым древним культурным растением. Созревает кипрский инжир в августе-сентябре. Объясняется такой разброс тем, что первым созревает зеленый инжир, а потом темные сорта. Из плодов инжира готовят варенье, джемы, используют в приготовлении вторых блюд, сушат на зиму.

6. ТРАДИЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

На Кипре очень любят хлеб и относятся к нему с уважением. Многие пекарни работают круглосуточно, и там всегда свежий хлеб и свежая выпечка. У выпечки есть срок годности. Если за это время изделия не проданы, хотя это случается редко, их просто раздают любым желающим на кассе.

В каждой пекарне, кроме хлеба и выпечки еще продаются всевозможные сладости, торты, пирожные, молоко, соки, йогурты, сыры, ветчина.

Хлеб продается и круглый и «кирпичиком», и небольших размеров, и длинные багеты. Есть из чего выбрать. Но хлеб изготавливается из особенного сорта муки, что быстро черствеет, поэтому хранить его не рекомендуется более двух дней. Для сохранения хлеба дольше этого срока, его упаковывают в пакет и кладут в холодильник.

7. ТКАЦКИЕ ТРАДИЦИИ ДЕРЕВНИ АГИОС АНДРОНИКОС (КАРПАСИЯ)

Ткачество имеет давние традиции на Кипре и имена знаменитых ткачей, таких как Акисас и Эликон, можно найти в исторических источниках VI века до н.э. Было оно сильно развито и в Византийскую эпоху: кипрские драгоценные шелковые и шерстяные ткани славились своим высоким качеством и в древности экспортировались в большом количестве в Европу. Своего пика достигло уже под покровительством правителей династии Лузиньянов (1192 – 1489 гг.). Даже Джованни Боккаччо в своем «Декамероне» упоминает ткани Кипра: «рабыни постелили две обшитые шелком тончайшие простыни, одеяло из белоснежной кипрской ткани...».

Позднее, во времена Венецианского правления производство этих материй так же продолжало развиваться.

Надо сказать, что с древности Кипр был богат сырьем, необходимым для развития ткачества. С появлением тутового шелкопряда в византийские времена, изготовление шелка обогатило текстильную индустрию, начавшей производство из него тканей наряду с льняными, шерстяными и хлопковыми. Главным центром ткачества хлопчатых тканей становится центральная часть долины Месаория, где в изобилии произрастал хлопок.

Полуостров Карпасия: ткани, производимые там хотя и были, в целом, похожи на месаорийские, все же имели более яркую окраску с великолепным доминированием красного в изделиях. Среди основного «ассортимента»: простыни, скатерти и полотенца. Помимо множества разноцветных ситцев, этот район был хорошо известен своими прекрасными шелками для пошива нижнего белья; и смесовых тканей плотного хлопка с шелком, применявшегося для изготовления предметов верхней одежды, в особенности свадебных платьев.

Очень тонкий шелк естественных тонов (небеленый), как прозрачный, так и плотный также выпускался в прибрежном районе Кирении, особенно в деревнях Лапитос и Каравас, где шелк и хлопчатобумажные ткани, представляли важную статью дохода сельских семей.

Виссон — тончайший лен, повсеместно применявшийся для вышивки, пошива постельного и нижнего белья (в смесовых тканях), производился на западной равнине района Морфу, где он и выращивался.

Ткачество также являлось основным занятием женщин, как в сельской местности, так и в городах, особенно в Никосии, известной своим саржевым хлопком и шелковыми материями.

8. ИЗГОТОВЛЕНИЕ КАДОК ДЛЯ ЗАМЕСА ХЛЕБНОГО ТЕСТА, КОТОРЫЕ НА КИПРЕ НАЗЫВАЮТСЯ «ГУРНА»

Для замешивания теста удобно использовать большую (на 10—30 л) деревянную кадку из плотного тяжелого дерева (дубовую или буковую). Кадка должна быть хорошо выстругана изнутри, гладко стесана и зачищена так, чтобы не сходила стружка при мытье или замесе теста. Тесто в такую кадку ставится дрожжевое, для большого подъема. Благодаря живой деревянной структуре тесто, замешанное в кадке, всегда хорошо поднимается, получается пышным, душистым, гладким.

9. НАРОДНЫЕ ТРАДИЦИИ ВСТРЕЧИ И ПРОВЕДЕНИЯ КРЕСТНОГО ХОДА С ПЛАЩАНИЦЕЙ В ВЕЛИКУЮ ПЯТНИЦУ СТРАСТНОЙ НЕДЕЛИ

Вынос плащаницы в Страстную пятницу cовершается в третий час дня, в час смерти Иисуса Христа на кресте. Страстная пятница, называемая еще Великой, — это самый скорбный день во всем году. Именно в этот день произошло распятие Спасителя человечества Иисуса Христа. В этот день, пока Плащаницу не вынесут из алтаря, всем верующим христианам запрещено развлекаться, вкушать пищу. После того как Плащаница будет возложена в храме, постящимся разрешено употребление воды и хлеба в небольших количествах.

10. КИПРСКИЕ НАРОДНЫЕ МЕЛОДИИ

Большое значение для Кипра играет народная, традиционная музыка. До нас дошли песни о воинах времен Византийских завоеваний, османской империи и других нападений на Кипр, в том числе и английского владычества.

Кроме военных песен очень популярна даже в наше время «бузуки». Бузуки – это струнный щипковый музыкальный инструмент. По одной из версий он происходит от древнегреческой лиры, по другой - от турецкого саза.

Петь и танцевать киприоты, кстати очень любят, как попадают на мероприятие среди друзей, так начинают петь под бузуки и танцевать сиртаки, поют в основном мужчины. А танцуют все.

И это лишь предварительный список.

Инициатива ЮНЕСКО по регистрации и охране нематериальных культурных традиций призвана привлечь внимание к тем обычаям, которые передаются из поколения в поколение.

В список ЮНЕСКО попадают: устные традиции, исполнительские искусства, обычаи, обряды, праздники, знания, относящиеся к природе и вселенной, навыки, связанные с традиционными ремёслами.