С 14 по 15 апреля в городке Акдениз, недалеко от Гирне, состоится Фестиваль дикой спаржи.

Празднование урожая дикой спаржи пройдет в веселой атмосфере. Во время мероприятия состоится выступления коллективов народных песен и танцев. Посетителям будут предложены турецкие и кипрские деликатесы. Также параллельно гостей порадует ярмарка изделий ручной работы, в которой примут участия мастера по созданию уникальных украшений, деревянной мебели, ювелирных изделий и много другого!

Развлекательная программа в честь дня урожая спаржи – это отличный повод провести выходные с семьей, прикоснуться к местным традициям и отведать кипрскую кухню!

Сезон дикой спаржи начинается с середины марта и длится примерно до середины июня. Дикая спаржа гораздо вкуснее, свежее и полезнее культивируемой. Внешне она заметно мельче и тоньше, дикая зеленая имеет более яркий цвет, чем зеленая культивируемая, а кроме того, дикая — и белая, и зеленая — немножко горчит и аппетитно хрустит на зубах. Чтобы хоть чуть-чуть продлить сезон, домохозяйки отваривают дикую спаржу с уксусом, чесноком, травами и вином, а потом маринуют в масле, как грибы или артишоки. А еще весной появляется фиолетовая спаржа — это продукт хоть и окультуренный, но тоже сезонный.

Не все растения семейства спаржевых можно есть. Всего существует около трех сотен видов аспарагуса, и многие из них известны садоводам и флористам. Ветви взрослого растения очень красивые, его ложные листья напоминают тоненькие иголочки и часто используются флористами при составлении букетов. А есть виды спаржи, которые выращивают исключительно ради мясистых молодых побегов, причем одни виды растут только под землей, куда не проникает солнечный свет, а другие вырастают из-под земли на несколько сантиметров. "Подземная" спаржа белого цвета, а "наземная" под лучами солнца успевает немного позеленеть. Фиолетовая спаржа тоже приобретает свой цвет благодаря солнцу.

Материнская дикая спаржа – большой колючий куст, возле которого чаще всего и стоит искать дикую спаржу, пригодную для еды.

Чтобы определить пригодные для приготовления части стеблей нужно просто легко согнуть стебель. Часть от головки до места разлома (с характерным сочным хрустом) – съедобная, остальная – жесткая и будет горчить.

До того, как съедобную спаржу начали выращивать для еды, она уже очень долго использовалась лекарями: исторически сложилось, что все съедобные виды — лекарственные. Сотни лет назад были выявлены полезные свойства аспарагуса — в нем много белка, витаминов, каротина, а также кальция, железа и калия. Считается, что спаржа очищает кровь, выводит воду из организма, оказывает успокаивающее действие, понижает давление, благотворно влияет на печень. Ну и, плюс ко всему, в ней очень мало калорий.

В отношении спаржи важно знать только одно правило — нельзя допустить ее переваривания, потому что переваренная спаржа теряет все — и вкус, и аромат, и привлекательность, и витамины.